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了解果壳活性炭在酿酒制造中起到哪些作用

文章作者:金岭环保发布时间:22-03-14 浏览次数:

     木屑果壳活性炭在酒类中的应用很广,主要用于酒类生产的后期处理,对提高酒质,加速酒的陈化,去除酒中异味及苦味等都起到很好的效果,木屑果壳活性炭应用于白葡萄酒中,可以起到吸杂质和催陈的效果。我们知道,在葡萄酒的酿造过程中有发酵这一步骤,酒的发酵过程中是会产生醇度的,也就是酒精度。而脱醇葡萄酒是指酒精在酿造过程中,被分离出去的葡萄酒,也可以理解为将葡萄酒中的乙醇“脱”掉,脱醇葡萄酒的酒精含量很低,一般在0.5%以下,接近于零,可以被看作为是无酒精的葡萄酒。
      在白葡萄酒的生产过程中,木屑果壳活性炭可选择性地吸附酒液中易被吸附的大分子物质、分子极性较强的物质和引起浑浊的物质,如:对分子量较大的棕榈酸乙酯,油酸乙酯和亚油酸乙酯有很好的吸附作用。一般邪杂味物质大都是极性较强的物质,易被吸附,所以对液相中的微量成分、色素、臭气物质等均有很高的去除能力,而呈香、呈味有益成分分子小,极性较弱,能较好地被保留。
      另外,木屑果壳活性炭中含有的氢、氧、氮、金属氧化物及金属微量元素,除了吸附作用外,同时还能够加速氧化还原反应、酯化反应、缩合反应等一系列复杂的反应,从而在短时间内,使新蒸白葡萄酒有催熟的效果。